BPM: Buenas prácticas en industrias de alimentos. Programa de prerrequisitos

Objetivos

Recomendaciones Codex Alimentarius 2020
Programas de prerrequisitos de inocuidad de los alimentos según ISO/TS 22002-1 para manufactura de alimentos:

• Introducción del concepto de cultura positiva de inocuidad
• Compromiso de la Dirección y conciencia del personal
• Construcción y distribución de las instalaciones y áreas de trabajo
• Servicios: aire, agua, energía
• Gestión de residuos
• Diseño, limpieza y mantenimiento de equipos
• Requisitos de ingreso de materiales
• Prevención de la contaminación cruzada
• Limpieza y desinfección
• Control de plagas
• Higiene de personal e instalaciones para los empleados
• Reprocesos
• Recuperación y retiro de producto (Recall)
• Depósitos
• Información del producto y toma de conciencia del consumidor
• Defensa alimentaria, biovigilancia y bioterrorismo

Documentación y registros
Requisitos legales

Temario:

• Limpieza y sanitización (manual, CiP, verificación y validación)
• Equipamiento y diseño sanitario (flujo, exclusas, zoning, materiales a usar, equipos)
• Servicios (aire y calidad aire según zonas, filtros, compresores, vapor y agua, requerimiento legal agua)
• Control de insumos (productos químicos, aceites, lubricantes, gomas, materias primas, material de empaque, certificados) y producto terminado (almacenamiento, despacho, transporte)