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Controles Preventivos en Alimentos para Humanos – PCQI

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28 agosto 10:00 17:00 UTC-3

28, 29 y 30 de ago

3 sesiones

20 horas totales

Online en vivo

FSMA:

La Food Safety Modernization Act 2011 (FSMA por sus siglas en inglés) o Ley de Modernización de Inocuidad de los Alimentos de la FDA, publicada en setiembre de 2015 aplica a todas aquellas empresas que exporten a EE.UU. y cuyos productos estén regulados por la FDA.

Fue promulgada con el fin de asegurar la inocuidad de los alimentos que se consumen en los Estados Unidos, y busca que todas las organizaciones exportadoras sigan los mismos requisitos que las empresas locales.

Dicha regulación, establece que la empresa debe registrarse ante FDA y además contar con un Individuo Calificado en Controles Preventivos (PCQI por sus siglas en inglés) en cada instalación, responsable de elaborar, implementar y verificar el Plan de Inocuidad de Alimentos basado en riesgos.

La Sección 21 CFR 117.3 de dicha ley define como Individuo Calificado en Controles Preventivos a aquel que ha completado satisfactoriamente la capacitación en el desarrollo y aplicación de controles preventivos basado en riesgo bajo el Programa estandarizado reconocido por la FDA o es calificado mediante experiencia laboral en el desarrollo y aplicación del sistema de inocuidad de alimentos.

Si bien este curso no es obligatorio, es el curso desarrollado por la Food Safety Preventive Controls Alliance FSPCA y reconocido por la FDA para cumplir con el requisito de Individuo Calificado en Controles Preventivos.

Al completarlo, el participante recibirá el certificado oficial de Individuo Calificado en Controles Preventivos otorgado por la Association of Food Safety and Health y el International Food Protection and Training Institute.

Objetivo:

  •  Obtener la calificación oficial como Individuo Cualificado en Control Preventivo (PCQI)
  • Adquirir los conocimientos necesarios para desarrollar su plan de inocuidad de los alimentos en base a los requisitos FSMA 

Dirigido a:

El curso está dirigido a líderes de equipos de inocuidad de alimentos, gerentes y directores de calidad, producción y capacitación, miembros de equipos HACCP responsables de la gestión inocuidad de los alimentos en empresas, Así mismo está indicado para consultores con la intención de fungir como PCQI en empresas que lo requieran y para docentes que realicen actividades de transferencia de tecnología y asesoría a pequeñas y medianas empresas. Como requisitos mínimos el participante debe tener conocimientos básicos de buenas prácticas de manufactura de alimentos, higiene y saneamiento.

Temario:

El curso se desarrollará en tres días consecutivos siguiendo el siguiente programa oficial:

Día 1:

  1. Introducción al curso y controles preventivos
  2. Revisión del plan de Inocuidad de alimentos
  3. Buenas prácticas de manufacturas y otros programas de pre requisitos
  4. Peligros biológicos para la inocuidad de alimentos
  5. Peligros químicos, físicos y económicamente motivados para la inocuidad de alimentos
  6. Pasos preliminares para desarrollar el plan de inocuidad de alimentos
  7. Recursos para desarrollar planes de inocuidad de alimentos

Día 2:

  1. Análisis de peligros y determinación de controles preventivos
  2. Controles preventivos en el proceso
  3. Controles preventivos para alérgenos alimentarios
  4. Controles preventivos de saneamiento
  5. Controles preventivos en la cadena de suministro

Día 3:

  1. Procedimiento de validación y verificación
  2. Procedimientos de mantenimientos de registros
  3. Plan de retiro (Recall) de productos de mercado
  4. Visión general de la regulación. Buenas prácticas de manufactura y análisis de peligros y controles preventivos basados en riesgo en alimentos para humano
  • ¿Su organización exporta alimentos o algún componente alimentario a USA?
  • ¿Actualmente su organización tiene implementado un HACCP, sabe si cumple con los requisitos de la nueva Ley de Modernización de la Inocuidad de FDA para seguir exportando?
  • ¿Sabe que es obligatorio contar con personal competente en temas de controles preventivos, a partir de Septiembre 2016?

Estas preguntas y otras serán aclaradas en este curso con certificado oficial reconocido por FDA.

Facilitador:

Ana Karina Loor

Ana Karina Loor

Ingeniera en Alimentos

Magíster en Alimentos con mención en Gestión, Calidad e Inocuidad Alimentaria. Auditora líder en procesos de responsabilidad social e inocuidad alimentaria. Consultora e instructora en sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria.
Diez años de experiencia en la industria de procesamiento de alimentos, incluyendo procesos de auditorías, formación y consultoría en la implementación de sistemas de gestión.

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