Gestión de inocuidad basada en riesgos. Concepto del Programa de inocuidad

Objetivo:

La demanda de alimentos, la evolución de las tecnologías y la producción en escala potencian e introducen permanentemente nuevos peligros en la cadena de producción de alimentos, ampliando los escenarios y factores de riesgo para la salud de los consumidores. La gestión de riesgos debe seguir un enfoque estructurado. La protección de la salud humana debe ser la consideración primaria en las decisiones de gestión de riesgos.

Contenido:

• Introducción a la evaluación de riesgos y su terminología
• Evolución de concepto de Inocuidad Alimentaria
• Diferencias entre el Análisis de Peligros y Controles Preventivos basados en Riesgos
• Requisitos de diferentes estándares internacionales respecto a la gestión del riesgo
• Principios generales de gestión de riesgos para la inocuidad en los alimentos
• Métodos y Herramientas utilizadas en la gestión de Riesgos
• Monitoreo y Registro