Trazabilidad, reclamos y retiros del mercado

Temario:

• Trazabilidad: significado y utilidad según el protagonista de la cadena de valor de un alimento
• Implementación de un plan de trazabilidad
• Agrupación de productos, registro, documentación, sistemas de identificación, control de incidentes
• Testeo del plan de trazabilidad
• Recomendaciones del Codex y requisitos de GFSI como FSSC 22000 y BRCGS respecto a la trazabilidad
• Definición y tipos de crisis
• Requisitos de GFSI como FSSC 22000 y BRCGS respecto a la preparación y respuesta ante emergencias, la gestión de incidentes y retirada de productos
• Gestión de crisis: plan de crisis, capacitación y comunicación
• Gestión de quejas y reclamos: análisis y categorización con foco en calidad e inocuidad
• Retiro del mercado: clasificación del retiro, acciones, comunicación, ejecutar el retiro, recuperación y destrucción del producto
• Simulacros de retiro: objetivo, frecuencia, efectividad