Curso
Trazabilidad, reclamos y retiros del mercado
Programas: Responsable de Inocuidad Alimentaria
23
de octubre
de octubre
4 horas
13 a 17 h (UTC -3)
Online en vivo
Dirigido a:
Jefes, Supervisores, Encargados, Técnicos, aspirantes o actuales mandos medios en general de Plantas elaboradoras de alimentos, estudiantes o pasantes universitarios con o sin experiencia que tengan interés en desarrollarse o actualizar sus competencias en esta actividad y en áreas afines.
Contenido:
- Trazabilidad: significado y utilidad según el protagonista de la cadena de valor de un alimento
- Implementación de un plan de trazabilidad
- Agrupación de productos, registro, documentación, sistemas de identificación, control de incidentes
- Testeo del plan de trazabilidad
- Recomendaciones del Codex y requisitos de GFSI como FSSC 22000 y BRCGS respecto a la trazabilidad
- Definición y tipos de crisis
- Requisitos de GFSI como FSSC 22000 y BRCGS respecto a la preparación y respuesta ante emergencias, la gestión de incidentes y retirada de productos
- Gestión de crisis: plan de crisis, capacitación y comunicación
- Gestión de quejas y reclamos: análisis y categorización con foco en calidad e inocuidad
- Retiro del mercado: clasificación del retiro, acciones, comunicación, ejecutar el retiro, recuperación y destrucción del producto
- Simulacros de retiro: objetivo, frecuencia, efectividad