CONTENIDO
- Preámbulo
• Inocuidad de los productos alimentarios
• HACCP y seguridad alimentaria.
• Principios básicos de seguridad alimentaria
• Beneficios de implementar el sistema HACCP
• Construyendo Cultura de Seguridad Alimentaria (Liderazgo – Enfoque Holístico)
• Panorama general de la producción
• Procedimientos de operación estándar (SOP).
• Procedimientos Operativos de Saneamiento Estandarizados (SSOPs)
• Implementación de SOP y SSOP
• Importancia de los SOP – SOP y GMP – (Elementos necesarios para ser implementados antes de desarrollar un plan de HACCP – Concepto de requisitos previos).
• Los conceptos de ‘peligro’ y ‘riesgo’.
• Peligros biológicos. Fuente de identificación y medidas de control que previenen, reducen o minimizan los riesgos asociados con los alimentos.
• Identificación de peligros químicos Fuente y medidas de control que previenen, reducen o minimizan los peligros asociados con los alimentos.
• Fuente y control de identificación de peligros físicos.
• Alérgenos
• ¿Por qué análisis de riesgos?
• Principios HACCP.
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