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BPM: Buenas prácticas en industrias de alimentos. Programa de prerrequisitos

27 junio 13:00 17:00 UTC-3

27, 28 jun

2 sesiones

8 horas totales

Online en vivo

Objetivos

Recomendaciones Codex Alimentarius 2020
Programas de prerrequisitos de inocuidad de los alimentos según ISO/TS 22002-1 para manufactura de alimentos:

  • Introducción del concepto de cultura positiva de inocuidad
  • Compromiso de la Dirección y conciencia del personal
  • Construcción y distribución de las instalaciones y áreas de trabajo
  • Servicios: aire, agua, energía
  • Gestión de residuos
  • Diseño, limpieza y mantenimiento de equipos
  • Requisitos de ingreso de materiales
  • Prevención de la contaminación cruzada
  • Limpieza y desinfección
  • Control de plagas
  • Higiene de personal e instalaciones para los empleados
  • Reprocesos
  • Recuperación y retiro de producto (Recall)
  • Depósitos
  • Información del producto y toma de conciencia del consumidor
  • Defensa alimentaria, biovigilancia y bioterrorismo

Documentación y registros
Requisitos legales

Temario:

  • Limpieza y sanitización (manual, CiP, verificación y validación)
  • Equipamiento y diseño sanitario (flujo, exclusas, zoning, materiales a usar, equipos)
  • Servicios (aire y calidad aire según zonas, filtros, compresores, vapor y agua, requerimiento legal agua)
  • Control de insumos (productos químicos, aceites, lubricantes, gomas, materias primas, material de empaque, certificados) y producto terminado (almacenamiento, despacho, transporte)