Contaminación cruzada: Gestión de alérgenos y otros peligros
6 septiembre – 13:00 – 17:00 UTC-3
6 set
1 sesión
4 horas totales
Online en vivo
Contenido:
- Fundamentos
- Marco legal en la región y en el mundo
- Requisitos de las normas de inocuidad reconocidas por GFSI y ley FSMA
- Modelo práctico para gestionar alérgenos en secuencia de 4 etapas
- a. Determinación de la Complejidad alergénica del sitio productivo
- b. Diseño de la estrategia para la gestión
- c. Identificación de peligros de contacto cruzado en las etapas del proceso
- d. Selección y categorización de medidas de control
- Validación y verificación del programa de limpieza
- Matriz de Habilidades para un modelo de Responsabilidad Compartida