Contaminación cruzada: Gestión de alérgenos y otros peligros

Contenido:

• Fundamentos
• Marco legal en la región y en el mundo
• Requisitos de las normas de inocuidad reconocidas por GFSI y ley FSMA
• Modelo práctico para gestionar alérgenos en secuencia de 4 etapas
  • a. Determinación de la Complejidad alergénica del sitio productivo
  • b. Diseño de la estrategia para la gestión
  • c. Identificación de peligros de contacto cruzado en las etapas del proceso
  • d. Selección y categorización de medidas de control
• Validación y verificación del programa de limpieza
• Matriz de Habilidades para un modelo de Responsabilidad Compartida