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Contaminación cruzada: Gestión de alérgenos y otros peligros

12 septiembre 13:00 17:00 UTC-3

12 set

1 sesión

4 horas totales

Online en vivo

Contenido:

  • Fundamentos
  • Marco legal en la región y en el mundo
  • Requisitos de las normas de inocuidad reconocidas por GFSI y ley FSMA
  • Modelo práctico para gestionar alérgenos en secuencia de 4 etapas
    • a. Determinación de la Complejidad alergénica del sitio productivo
    • b. Diseño de la estrategia para la gestión
    • c. Identificación de peligros de contacto cruzado en las etapas del proceso
    • d. Selección y categorización de medidas de control
  • Validación y verificación del programa de limpieza
  • Matriz de Habilidades para un modelo de Responsabilidad Compartida