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HACCP: Análisis de peligros y puntos críticos de control

1 agosto 13:00 17:00 UTC-3

1, 2, 8 y 9 ago

4 sesiones

16 horas totales

Online en vivo

Objetivo:

El objetivo del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) – publicado en el Anexo 2 del “Texto Básico sobre Higiene de los Alimentos”, Codex Alimentarius CAC/ RCP 1-1969 (Rev. 2020)” – es identificar los peligros para la salud humana que pueden ocurrir durante las etapas de producción y procesamiento de un alimento. Después de realizar un análisis de peligros para cada paso, es esencial establecer medidas adecuadas para prevenir, eliminar o reducir estos peligros a un nivel aceptable. Después de ser publicado por la FAO/OMS (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura/Organización Mundial de la Salud) y después de haber sido adoptado por la industria alimentaria europea y su legislación, el HACCP constituye la base de todos los sistemas de inocuidad alimentaria.

Contenido:

  • Introducción al Codex Alimentarius
  • Importancia de los Pre-requisitos
  • Principios del HACCP según el Codex Alimentarius
  • Principales cambios en CXC1-1969 rev 2020
  • Pasos preliminares
  • Desarrollo de planes HACCP
  • Monitoreo y acciones correctivas
  • Verificación, validación y auditorías

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