HACCP: Análisis de peligros y puntos críticos de control

Objetivo:

El objetivo del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) – publicado en el Anexo 2 del “Texto Básico sobre Higiene de los Alimentos”, Codex Alimentarius CAC/ RCP 1-1969 (Rev. 2020)” – es identificar los peligros para la salud humana que pueden ocurrir durante las etapas de producción y procesamiento de un alimento. Después de realizar un análisis de peligros para cada paso, es esencial establecer medidas adecuadas para prevenir, eliminar o reducir estos peligros a un nivel aceptable. Después de ser publicado por la FAO/OMS (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura/Organización Mundial de la Salud) y después de haber sido adoptado por la industria alimentaria europea y su legislación, el HACCP constituye la base de todos los sistemas de inocuidad alimentaria.

Contenido:

• Introducción al Codex Alimentarius
• Importancia de los Pre-requisitos
• Principios del HACCP según el Codex Alimentarius
• Principales cambios en CXC1-1969 rev 2020
• Pasos preliminares
• Desarrollo de planes HACCP
• Monitoreo y acciones correctivas
• Verificación, validación y auditorías