Taller
Equipamiento y diseño sanitario (flujo, exclusas, zoning, materiales a usar, equipos)
Programas: Responsable de Inocuidad Alimentaria
Está comprobado que la única forma de asegurar que las personas hagan las cosas bien, aun cuando están bajo presión o cuando nadie las está mirando, es cuando hay una cultura positiva de inocuidad alimentaria instalada. Se requiere de un plan claro para el desarrollo y la mejora continua de la cultura de inocuidad y calidad. No dejes que la cultura de tu organización simplemente suceda.
31
de julio
de julio
2 horas
13 a 15 h (UTC -3)
Online en vivo
Dirigido a:
Jefes, Supervisores, Encargados, Técnicos, aspirantes o actuales mandos medios en general de Plantas elaboradoras de alimentos, estudiantes o pasantes universitarios con o sin experiencia que tengan interés en desarrollarse o actualizar sus competencias en esta actividad y en áreas afines.
Contenido:
Recomendaciones Codex Alimentarius 2020
Programas de prerrequisitos de inocuidad de los alimentos según ISO/TS 22002-1 para manufactura de alimentos:
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- Introducción del concepto de cultura positiva de inocuidad
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- Compromiso de la Dirección y conciencia del personal
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- Construcción y distribución de las instalaciones y áreas de trabajo
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- Servicios: aire, agua, energía
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- Gestión de residuos
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- Diseño, limpieza y mantenimiento de equipos
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- Requisitos de ingreso de materiales
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- Prevención de la contaminación cruzada
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- Limpieza y desinfección
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- Control de plagas
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- Higiene de personal e instalaciones para los empleados
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- Reprocesos
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- Recuperación y retiro de producto (Recall)
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- Depósitos
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- Información del producto y toma de conciencia del consumidor
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- Defensa alimentaria, biovigilancia y bioterrorismo
Documentación y registros
Requisitos legale
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- Limpieza y sanitización (manual, CiP, verificación y validación)
- Equipamiento y diseño sanitario (flujo, exclusas, zoning, materiales a usar, equipos)
- Servicios (aire y calidad aire según zonas, filtros, compresores, vapor y agua, requerimiento legal agua)
- Control de insumos (productos químicos, aceites, lubricantes, gomas, materias primas, material de empaque, certificados) y producto terminado (almacenamiento, despacho, transporte)