Curso
Gestión de inocuidad basada en riesgos. Concepto del Programa de inocuidad
Programas: Responsable de Inocuidad Alimentaria
La demanda de alimentos, la evolución de las tecnologías y la producción en escala potencian e introducen permanentemente nuevos peligros en la cadena de producción de alimentos, ampliando los escenarios y factores de riesgo para la salud de los consumidores. La gestión de riesgos debe seguir un enfoque estructurado. La protección de la salud humana debe ser la consideración primaria en las decisiones de gestión de riesgos.
21 y 22
de agosto
de agosto
8 horas
13 a 17 h (UTC -3)
Online en vivo
Dirigido a:
Jefes, Supervisores, Encargados, Técnicos, aspirantes o actuales mandos medios en general de Plantas elaboradoras de alimentos, estudiantes o pasantes universitarios con o sin experiencia que tengan interés en desarrollarse o actualizar sus competencias en esta actividad y en áreas afines.
Contenido:
- Introducción a la evaluación de riesgos y su terminología
- Evolución de concepto de Inocuidad Alimentaria
- Diferencias entre el Análisis de Peligros y Controles Preventivos basados en Riesgos
- Requisitos de diferentes estándares internacionales respecto a la gestión del riesgo
- Principios generales de gestión de riesgos para la inocuidad en los alimentos
- Métodos y Herramientas utilizadas en la gestión de Riesgos
- Monitoreo y Registro